要说这段时间最红的美食，那肯定非电饭锅蛋糕莫属。很多人做成功了，但也有很多人把蛋糕生生做成了“饼”，根本没有蓬起来，吃起来又干又硬。我刚刚开始做蛋糕的时候也失败了好多次，经过多次失败经验总结，终于找到了零失败的配方和做法。
做蛋糕细节非常重要，蛋白的打发，翻拌的手法，每一步都是技巧，每一步的细节都要注意。今天就分享大家一个零失败的电饭锅蛋糕的方子，还有做蛋糕全部的技巧，统统分享给大家，让大家一次成功。
按照下面小编说的这个方法做，保证做出来的蛋糕组织细腻，蓬松柔润，不塌陷不回缩。那废话不多说，一起来看一下做法吧。零失败的电饭锅蛋糕的做法，组织细腻，蓬松柔软，不塌陷不回缩。
【电饭锅蛋糕】
食材：60g低筋面粉、40g纯牛奶、25g白糖、40g食用油、4个鸡蛋、几滴白醋、30g白糖（蛋白打发用）。做法步骤：
第一步：碗里加入40g的纯牛奶、25g的白糖和40g的食用油，用打蛋器充分搅拌均匀成颜色一致的溶液，使牛奶和食用油充分乳化，然后筛入60g的低筋面粉，用打蛋器Z字形搅拌均匀，不要打圈搅拌，Z字形搅拌是为了防止面糊起筋，口感不松软。
第二步：鸡蛋蛋清蛋黄分离，装蛋清的容器一定要保证无水无油，否则会影响蛋清打发，蛋黄加入到之前搅好的面糊中继续Z字形搅拌均匀。
第三步：蛋清中滴上几滴柠檬汁或者白醋，去腥的同时还能增加稳定性，用打蛋器打成粗泡，先加入10g的白糖，打发至细腻的小泡泡，再加10g的白糖，打发至出现纹路，最后再加10g的白糖，最终打发至提起打蛋器呈坚挺的小尖角。
第四步：取三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中翻拌均匀，不要搅拌，容易消泡，要像炒菜一样翻拌，不容易消泡，翻拌均匀之后倒回蛋白霜中再次翻拌均匀。
第五步：电饭锅内胆刷上一层薄油，方便脱模，按煮饭键预热5分钟，然后把内胆取出来，小心烫手，倒入面糊，轻轻震几下，震出气泡，这样口感会更加细腻，放进电饭锅，盖上盖子，按下煮饭键，蒸至电饭锅跳至保温，出气口盖上毛巾，焖20分钟再出锅，防止蛋糕预冷塌陷回缩。
这样做好的蛋糕蓬松柔软，组织细腻，非常的好吃，绝对不塌陷不回缩，零失败，喜欢的朋友们赶紧试试吧。