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帮你解锁挥之不去的乡愁
今天我们打卡安阳美食
【百城百味】安阳美食上榜的有：
安阳扁粉菜，简单来说就是粉条熬菜
但又不只是这个简单
有人说扁粉菜的精髓在于辣椒
辣椒要香而微辣
而其实扁粉菜的汤也很重要
甚至可以说是直接影响了扁粉菜的味道
不同的汤头
出不同味道的扁粉菜
好吃的扁粉菜一定是
高汤肥，辣椒香
安阳三大宝之一皮渣
其实是一道“主食”
因为太扎实了
用粉条、红薯淀粉作为主材
像焖子
切片之后放上盐、蒜末、酱油炒制
或者煎完蘸蒜
芙蓉皮渣
酥肉烩皮渣
酸皮渣
不管哪种吃法，都好吃
林州的婚庆宴席中
啥菜都能少
唯独大烩菜不可或缺
烩菜简单
吃的是氛围和情怀
城乡集市每逢大事
总会支起跟磨盘一样的铁锅
拿起干活用的铁锹当锅铲
三四个大汉轮番上阵，上下翻炒
一锅喷香的大烩菜新鲜出炉
林州大烩菜的主料是五花肉，排骨
搭配林州特有的皮渣
现炸的肉丸子
粉条（粉皮）
老豆腐，过了油的虎皮豆腐
白菜一锅烩。
水冶酥烧饼是一个主食
现做现吃味道最好
这个烧饼是在土质火炉里高温烘焙
特点是外焦内酥
尤其以上表面的一层芝麻粒最香脆
分为咸味和甜味两种
油酥烧饼外面酥脆
里边像千层饼
中间是油酥饼心
曾经在郑州展销并获好评，被录入河南省风味小吃。
《滑县志》有记载
“五湖四海皆吃遍，不如万古羊肉面”
羊肉卤其实是卤羊肉
万古羊肉卤不一样的在于制作工艺
据说是万古镇一个饭馆在炸羊油的时候
加大料准备下肉
结果不小心把醋坛打翻
陈醋洒在热油锅里
异香四射
这种加醋的方法让羊肉卤去除了膻腥腻
入口芬芳、更醇厚
同样非常受欢迎的还有：
内黄灌肠
安阳当地甚至有民谣《内黄灌肠》说
“肠子猪血白面灌，小刀一拉下煎盘
小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解馋。
煮好的灌肠切成片
浇上蒜汁
叫筲灌肠
“筲”指的就是以前卖灌肠的容器
趁热吃，入口光滑、软而烂
且辣中带香、香而不腻
灌肠起源在清咸丰年间
一个姓邱的屠户发明
凉调叫筲灌肠
煎食，叫煎灌肠
道口烧鸡
道口烧鸡被誉为中华第一鸡
与北京烤鸭、金华火腿齐名
道口烧鸡讲究的是名贵中药
陈年老汤
做成的烧鸡色泽鲜艳
形如元宝，口衔瑞蚨
道口烧鸡创业于清朝顺治十八年（1661年）
有三百多年的历史
据说开始制作出来的烧鸡味道比较一般
生意就那样
之后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡的秘方
才做出香美的鸡。
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编辑：风华绝代的弯弯
图片设计制作：刘娅、叶子
视频制作：子豪
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发布于：河南