暖暖大厨教您在家烹饪水煮肉片_北京时间

暖暖大厨教您在家烹饪水煮肉片

水煮肉片

今日当家大厨：何亮

食材：瘦里脊肉/黄瓜/葱姜蒜

花椒/大料/辣椒面/鸡蛋清/淀粉

红油豆瓣辣酱/料酒/酱油/白糖/油盐

做法

- 1 -

炒麻粉：将花椒放入锅中边炒边晃锅，3分钟后，煸干后晾凉擀碎。

- 2 -

胡辣子制作：锅中放香油，将花椒、大料炒香后，放入辣椒面（量是花椒+大料的三倍）小火煸炒至似糊非糊的状态，晾凉擀碎，这就是胡辣子。

- 3 -

食材处理：四两里脊肉均匀切大薄片；将黄瓜切成薄片，备用。

- 4 -

上浆（关键步骤）：碗中加70克水，3克盐，1勺料酒，半个鸡蛋清，2勺淀粉，搅拌成浆，放入里脊肉中用筷子将“水”全部搅拌进肉片中。

炒制底汤：锅中放油、1勺红油豆瓣辣酱，小火炒香后加入葱姜蒜末、料酒、20克酱油，再略微煸炒后，放入大量清水，改大火煲煮。

- 5 -

调味：加7~8克白糖、4克盐。开锅放入黄瓜片，开锅后捞出放盘底。再将肉片分散的下入锅中，定形后搅拌均匀，开锅后勾芡出盘。

- 6 -

浇油：在肉片上撒上葱花，再依次放上辣椒面、胡辣子，慢慢浇热油（将一层一层拨开，呲香），最后放入在周围撒一圈麻粉，这道喷香诱人的水煮肉片完成！

暖暖大厨教您在家烹饪水煮肉片

水煮肉片

今日当家大厨：何亮

食材：瘦里脊肉/黄瓜/葱姜蒜

花椒/大料/辣椒面/鸡蛋清/淀粉

红油豆瓣辣酱/料酒/酱油/白糖/油盐

做法

- 1 -

炒麻粉：将花椒放入锅中边炒边晃锅，3分钟后，煸干后晾凉擀碎。

- 2 -

胡辣子制作：锅中放香油，将花椒、大料炒香后，放入辣椒面（量是花椒+大料的三倍）小火煸炒至似糊非糊的状态，晾凉擀碎，这就是胡辣子。

- 3 -

食材处理：四两里脊肉均匀切大薄片；将黄瓜切成薄片，备用。

- 4 -

上浆（关键步骤）：碗中加70克水，3克盐，1勺料酒，半个鸡蛋清，2勺淀粉，搅拌成浆，放入里脊肉中用筷子将“水”全部搅拌进肉片中。

炒制底汤：锅中放油、1勺红油豆瓣辣酱，小火炒香后加入葱姜蒜末、料酒、20克酱油，再略微煸炒后，放入大量清水，改大火煲煮。

- 5 -

调味：加7~8克白糖、4克盐。开锅放入黄瓜片，开锅后捞出放盘底。再将肉片分散的下入锅中，定形后搅拌均匀，开锅后勾芡出盘。

- 6 -

浇油：在肉片上撒上葱花，再依次放上辣椒面、胡辣子，慢慢浇热油（将一层一层拨开，呲香），最后放入在周围撒一圈麻粉，这道喷香诱人的水煮肉片完成！