不只放蘋果！這６種「神秘食材」讓咖哩風味更高級

香氣濃郁的咖哩是大人小孩都愛的美食，且做法簡單，只需烹煮好滿滿一鍋，就能輕鬆餵飽全家人，替忙碌的媽媽們減輕不少負擔。

市面上販售了各式各樣的咖哩塊，雖然讓做咖哩變得更輕鬆，卻也讓料理風味趨向一成不變。下次煮咖哩時，試著添加這幾樣「神秘食材」，就能做出口感更高級的咖哩。

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讓咖哩更美味的食材有...

豆瓣醬

喜歡吃咖哩的人，應該聽過「咖哩麻婆豆腐」這道創意料理。將豆瓣醬下鍋炒出香氣，加入咖哩中烹煮，添加辛辣風味，或者直接在 麻婆豆腐中加入咖哩塊拌勻，也是一道截然不同的美味。這個方法很推薦給煮了一大鍋咖哩吃不完的家庭，變化口味不怕吃膩！

巧克力

許多高級餐廳做出的咖哩就是特別濃郁好吃，色澤也好看，美味秘密就在於巧克力！將濃度高（70%以上）的黑巧克力隔水加熱融化，加入咖哩中，或直接添加可可粉，就能產生豐厚層次，烹調出大人味的高級口感。

優格

優格具有軟化肉質的作用，將無糖優格加入肉類咖哩中，可以讓口感更滑順；或者在起鍋前加入優格（鮮奶油、牛奶也可以），增添溫潤的香氣。另外，優格也適合搭配水果、蔬菜咖哩。

蘋果

日式咖哩風味偏甜，經常會加入磨好的蘋果泥，帶來清爽甜味，緩和辛香料的辣度。喜歡水果咖哩的人，也可以將蘋果切丁，和洋蔥、蔬菜一起拌炒，再加水煮成咖哩，味道會更濃郁，也能吃得到顆粒口感。

醬油

將洋蔥、甜醬油（日式風味醬油）一起拌炒，煮成的咖哩更有底蘊，現在市面上甚至有許多咖哩專用的醬油可以添加，但記得咖哩塊份量要稍減，因為醬油本身帶有一定的鹹味。

蜂蜜 

蜂蜜、蘋果泥是日式甜味咖哩的兩大主角，蘋果增添了清新的果香，蜂蜜能讓咖哩風味更柔和。記得起鍋前再加入蜂蜜，避免燒焦或調味過重。

PLUS 日式咖哩或印度咖哩？

咖哩以「日式咖哩」或「印度咖哩」為兩大風格，各有不同的特色，加入風格強烈的食材，就能打造出相似的異國風味。

印度咖哩

咖哩起源於印度，在當地是「將各式香料混合烹煮」的意思，常見如紅辣椒、薑、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒、薑黃粉等數十種香料，材料非常自由，家家戶戶都有自己的配方，在印度沒有專門的咖哩食譜。

印度咖哩會搭配米飯或麵包食用。咖哩傳播到東南亞後，形成了綠咖哩、黃咖哩、紅咖哩、椰子咖哩等多個種類，是在印度咖哩的基礎上添加椰漿、魚露、香茅、羅望子、月桂葉等南洋佐料。

日本咖哩 

日本咖哩風味偏甜、辣味淡薄，許多會加入果泥，洋蔥、馬鈴薯和胡蘿蔔為必備食材，肉類使用豬肉、牛肉和雞肉，偶爾會搭配羊肉、海鮮和雜菜。

除了拌飯吃，還會作為拉麵、烏龍麵的湯底，或搭配漢堡排、豬排等餐點一起享用，和印度咖哩有很大的區別。在米飯方面，日本人通常以短粒米為主，偶爾也會使用印度慣用的長粒米，水分較少，口感堅韌。

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